Un mare di idee per le tue vacanze

Pad thai:

INGREDIENTI:

• 300 gr di noodle (pasta di riso tipo tagliatelle);
• 500 g di germogli di soia;
• 10 code di gamberi;
• 50 g di verza;
• 3 uova;
• 100 g di tofu tipo duro;
• 1 spicchio di aglio schiacciato con la buccia;
• 1 cipolla rossa tritata;
• 4 cucchiai di zucchero di semola (a chi non piace limitare la quantità oppure ometterla);
• 3 cucchiai di nam plaa;
• 2 cucchiai di olio di soia
• 4 cucchiai di succo di tamarindo ottenuto dalla pasta di tamarindo fresco;
• 20 g di porro cinese
• 1 manao (lime).

1. ammorbidire la pasta di riso in acqua tiepida per circa 10 minuti;
2. in un wok far soffriggere a fiamma viva l'aglio e la cipolla, aggiungere le code di gambero, le uova, il cavolo e il tofu precedentemente tagliato a cubetti, mescolando in continuazione;
3. aggiungere la pasta precedentemente scolata mantenendo il fuoco alto e continuando a mescolare per qualche secondo;
4. aggiungere il nam plaa, lo zucchero ed il succo di tamarindo, il porro cinese tagliato a strisce lunghe circa 5 cm, i germogli di soia e le arachidi precedentemente sbriciolate in un mortaio;
5. levare dal fuoco e servire caldo.

Tom yam kung:

INGREDIENTI:

• 6 gamberoni;
• 3 tazze di brodo di pollo;
• 5-6 peperoncini piccanti schiacciati nel mortaio;
• 2-3 foglie di lime kaffir;
• 5 fette di galangal (zenzero);
• 1 gambo di lemongrass tritato;
• 2 gambi di coriandolo spezzettati;
• 4 cucchiai di succo di manao;
• 3 cucchiai di nam plaa;
• 200 g di funghi tagliati a meta.

1. sgusciare e pulire i gamberoni sotto l'acqua corrente;
2. mettere il brodo di pollo in una pentola e portarlo ad ebollizione;
3. aggiungere il lemongrass, lo zenzero e i gamberoni;
4. aggiungere il succo del manao, i peperoncini e la nam plaa;
5. aggiungere le foglie di lime kaffir frantumate, il coriandolo tritato ed i funghi;
6. togliere dal fuoco e servire caldo.

Tom yam kay:

INGREDIENTI:

• 200 g di funghi freschi interi;
• 1 pollo;
• brodo q.b. a coprire gli ingredienti;
• aglio;
• pepe;
• semi di coriandolo;
• strutto;
• nam plaa.

1. pulire i funghi, asciugarli bene, affettarli o lasciarli interi secondo il proprio gusto, metteterli da parte;
2. cuocere il pollo nel brodo, poi disossarlo (non gettare le ossa), tagliare la carne a pezzetti e metterla da parte;
3. rimettere le ossa del pollo nel brodo e cuocerle a fuoco dolce per 2-3 ore, poi filtrare, recuperando il brodo e metterlo da parte;
4. lavorare insieme nel mortaio l'aglio, il pepe ed il coriandolo, fare quindi rosolare questa miscuglio nello strutto ben caldo, unire la carne, le interiora del pollo e il nam pla, mescolando bene;
5. coprire con il brodo e portare a bollore;
6. aggiungere i funghi, coprire e lasciare bollire per alcuni minuti;
7. servire caldissimo in tazze individuali.

Khao phat sapparot:

INGREDIENTI (per 4 persone):

• 250 g di calamari;
• 20 gamberoni;
• 4 chele di granchio;
• 2 cucchiai d'olio di soia;
• 1 kg di riso al gelsomino bollito;
• 80 g di polpa di ananas;
• 1 cipolla;
• 1 peperone verde;
• 4 cucchiai di uvetta sultanina;
• 1 cucchiaio di curry;
• 1 cucchiaino di zucchero;
• 2 cucchiai salsa di soia;
• pepe bianco in polvere q.b.;
• 1 pomodoro;
• 2 ananas.

1. pulire accuratamente i calamari, pelandoli e tagliandoli ad anelli;
2. privare del carapace i gamberi;
3. friggere in abbondante olio di soia calamari e gamberi;
4. in un wok riscaldare un po' d'olio di soia, aggiungere il riso cotto a vapore, l'ananas a pezzetti, la cipolla sminuzzata ed il pepe, saltare fino a quando gli ingredienti non si sono ben amalgamati;
5. aggiungere il curry in polvere, lo zucchero, la salsa di soia ed il pomodoro tagliato a pezzetti;
6. il piatto va servito molto caldo in metà ananas come in fotografia.

Riso al curry thai:

INGREDIENTI (per 4 persone):

• 250 g di riso thai;
• 4 cipollotte rosse;
• 300 g carote;
• 1 gambo di sedano;
• 1 zucchino;
• 2 piccole mele;
• 8 foglie di lattuga;
• 1 cipollotto;
• 1 fetta di pan carrè;
• curry;
• 1 mazzetto di coriandolo;
• 1 cucchiaino di olio di soia;
• sale e pepe nero q.b.

1. mondare le verdure, lessare le carote e tagliare a pezzetti la zucchina e il sedano;
2. tritare finemente uno dei cipollotti rossi;
3. scolare le carote e ridurle a purea insieme al pan carrè sbriciolato;
4. unire alla purea di carote il sedano, lo zucchino, il cipollotto rosso ed il coriandolo tritati, salare, pepare e profumare il composto con mezzo cucchiaino di curry;
5. formare otto polpette che dovranno essere avvolte nelle foglie di lattuga sbollentate;
6. legarle con una foglia di cipollotto (dopo averla sbollentata per renderla più morbida);
7. cuocere le polpette a vapore per 15 minuti, poi sbucciare le mele, eliminare il torsolo e semi, tagliaterle a pezzetti;
8. sbucciare le tre cipollotte rosse rimaste e affettarle;
9. lessare il riso in acqua poco salata per 12 minuti circa;
10. mettere in padella, con un cucchiaino d'olio di soia le cipollotte tritate ed i pezzetti di mela, aggiungere un cucchiaio di curry, salare e cuocere per qualche minuto;
11. unire il riso scolato, mescolare e rosolare ancora qualche istante a fiamma vivace;
12. servire ben caldo accompagnando con le polpettine.

Zuppa di pollo e cocco:

INGREDIENTI (per 4 persone):

• 2 tazze di latte di cocco;
• 2 gambi di erba cipollina tagliati sottilmente e schiacciati;
• 5 foglie di manao;
• 250 gr. di petto di pollo;
• 5 cucchiai di nam plaa;
• 2 cucchiai di zucchero;
• 1 cucchiaino di pepe nero macinato fresco;
• 1/4 di tazza di foglie di coriandolo;
• 1/2 tazza di succo di manao;
• 5 cucchiaini di pepe verde fresco schiacciato.

1. mescolare una tazza di latte di cocco con l'erba cipollina e le foglie di manao fresche spezzate in una pentola e portate a ebollizione;
2. aggiungere il petto di pollo disossato e tagliato a fettine, il nam plaa e lo zucchero;
3. lasciare bollire per alcuni minuti fino a quando il pollo non risulti cotto, poi aggiungere la seconda tazza di latte di cocco e lasciare il preparato sul fuoco fino a quando bolle nuovamente;
4. nel frattempo porre il succo di manao in una zuppiera da portata e versarvi sopra la crema;
5. guarnire con le foglie di coriandolo e il pepe nero macinato.